Thread für alle Fragen rund ums Essen & Kochen

[stern]

In Anlehnung zum Thread für alle Fragen eröffne ich hier einen Faden für alle Fragen mit dem Schwerpunkt essen & kochen. Mal schauen, ob er angenommen wird.





Frage 1: Was ist bitteschön "griffiges Mehl", über das ich heute in einem Rezept (Semmelknödel) gestoßen bin. Mglw. ist der Begriff eher in Ö gebräuchlich.

Frage 2: Ich beabsichtige Semmelknödel zu machen. Wie kann ich vorbeugen, dass diese nicht zerfallen. Mir schwant, dass das passieren könnte, was sehr ärgerlich wäre. Vielleicht besser zum Serviettenknödel umfunktionieren, die ja ähnlich zu sein scheinen? Mit was am besten einwickeln?

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[Themis]

Ah, ich fühle mich endlich wieder kompetehent!

Schau mal (ist zwar von einer Marke, aber gut erklärt):
http://www.kochen-in-wien.com/web/userf ... lkunde.pdf

Zu den Knödeln: Gib ein wenig Mehl zur Knödelmasse und presse sie beim Formen leicht zusammen. So leicht zerfallen die nicht!
http://www.wien-vienna.at/rezepte-semmelknoedel.php

Serviettenknödel sind ohne Mehl, feiner als Semmelknödel und werden nach dem Sieden in Scheiben geschnitten:
http://www.ciao.de/Die_besten_Semmellkn ... st_2765321

[viciente]

.. die sind auch urgut!

[Themis]

viciente!

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[viciente]

.. ich korrigiere: MIR schmecken die! (mag überhaupt keine semmeln-knödeln - mit schlabbrigem äusseren - nur die aus der "serviette")

[Themis]

Wenn sie außen schlabbrig sind, sind sie bäh - da hast du (ausnahmsweise mal ) recht!

(Bin halt ein Plachutta-Fan, die Rezepte sind hervorragend).

[viciente]

(Bin halt ein Plachutta-Fan, die Rezepte sind hervorragend).

.. die können schon was beim plachutta, und solangs kein tafelspitz sein muss, ist (für mich) alles gut .. .

ps: danke übrigens fürs er-innern; klein-vici holt jetzt ein rindschnitzel aus dem gefrierer - und morgen gibts das dann mit minihörnchen .. mnjam - schlabber.

[Themis]

Ich muss gestehen, ich war noch nie bei Plachutta essen. Ich koche nur gerne aus den Kochbüchern - und den Tafelspitz koche ich selber am besten. jaaaa wirklich
Mit gröst´n Erdäpfeln, Rotkraut und Semmelkren. Allerdings ohne Semmelknödel. (Das Fleisch ist soo weich und zart, die Erdäpfel soo knusprig, der Kren sooo gut scharf ...)
Es geht grad mit mir durch ...

[Themis]

Rindsschnitzel mit Minihörnchen? Was ist das denn?

edit: Ah, Nudeln. Eh klar. Lecka.

[Tröte]

Frage 1: Was ist bitteschön "griffiges Mehl", über das ich heute in einem Rezept (Semmelknödel) gestoßen bin. Mglw. ist der Begriff eher in Ö gebräuchlich.

schau mal hier:
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,596107 ... etigt.html

Frage 2: Ich beabsichtige Semmelknödel zu machen. Wie kann ich vorbeugen, dass diese nicht zerfallen. Mir schwant, dass das passieren könnte, was sehr ärgerlich wäre. Vielleicht besser zum Serviettenknödel umfunktionieren, die ja ähnlich zu sein scheinen? Mit was am besten einwickeln?

meines wissens werden serviettenknödel als "wurst" geformt in ein küchenhandtuch gewickelt, gegart und dann in scheiben geschnitten. ich mag semmelnknödel lieber, ist aber (wie alles im leben) geschmackssache...

[kaja]

Am allerliebsten esse ich klassische Kartoffelklöße. Ich freue mich schon auf Weihnachten, da gibt es die immer

[Tröte]

ja mit sauerbraten und rotkohl...njammi..toll jetzt hab ich hunger...

[stern]

Danke @ all für die Erläuterungen und Links . "Griffiges Mehl" hatte ich zuvor weder gehört noch gesehen... auch nicht die mglw. in D gebräuchlichere Formulierung "Wiener Grießler". Habe allerdings auch nicht so darauf geachtet, werde es aber mal tun... die Beschreibung klingt jedenfalls ganz gut.

Da ich die Knödel schon immer mal selbst machen wollte... und ich noch ein paar Semmeln über habe, bietet sich das an... zu Pilzen doppelt. Schlabbrig wäre immerhin besser als zerfallen... Ich traue mir noch nicht so recht. Aber ich schlafe ja nochmals darüber *g*

Irgendwie bekomme ich gerade auch massiv Appetit auf Tafelspitz

[Sunny75]

(Bin halt ein Plachutta-Fan, die Rezepte sind hervorragend).

.. die können schon was beim plachutta.....

Zum Plachutta würde ich schon rein aus Prinzip nicht gehen - Stichwort: Zucker.

[Nico]

Ich bin eher ein Fan von Jörg Wörther und seiner Küche.

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